Panificación Cascone, un establecimiento familiar con 130 años de historia en el departamento Santa María, fue elegida para aportar el pan al almuerzo que compartirá el Sumo Pontífice durante su visita a Córdoba.
Para la familia Cascone, la noticia todavía parece difícil de creer. Entre tantas panaderías que tiene Córdoba, una empresa familiar de Malagueño fue elegida para elaborar el pan que llegará a la mesa del Papa León XIV durante su histórica visita a la provincia, prevista para el próximo martes 10 de noviembre.
«No te puedo explicar lo que significa para nosotros. La verdad que es algo histórico que lo estemos viviendo nosotros, entre tantas panaderías que también hay en Córdoba, es un montón. Nos pellizcábamos, no lo podíamos creer», expresó Victoria Cascone, una de las propietarias de Panificación Cascone, en diálogo con AGNoticias.
La oportunidad llegó a través del vínculo comercial que mantienen desde hace tiempo con Claudia Ferrer, de Estancia Causana, en Malagueño. La panadería trabaja habitualmente con el salón de eventos y, cuando surgió la posibilidad de participar de la elaboración para el servicio papal, Ferrer les comentó que buscaría distintas panaderías para evaluar sus productos.
La propuesta incluyó la preparación de muestras y diferentes tamaños de pan. Finalmente, los productos de Cascone fueron seleccionados para integrar el almuerzo del Sumo Pontífice.
18 horas de leudado para un pan especial
Detrás de cada pieza habrá un proceso de elaboración que combina experiencia, tradición y dedicación. Uno de los productos elegidos es la roseta, un pan de miga blanda que requiere un tiempo de preparación particular.
«Esta roseta tiene una fabricación de un leudado lento. Va a una estufa y está 18 horas leudándose. Lo hacemos hoy a las 8 de la mañana y recién mañana lo cocinamos», explicó Victoria mientras mostraba parte de la producción.
El objetivo es conseguir un pan que no tenga una cáscara dura y conserve una textura suave. Para lograrlo, respetan los tiempos de fermentación y mantienen una forma de trabajo que, según destacó, continúa siendo tradicional.
La preparación especial comenzará el lunes 9 de noviembre a las 8 de la mañana. Ese día realizarán tres amasijos para contar con un margen de seguridad y evitar cualquier inconveniente durante la elaboración.
Luego, durante la madrugada del martes, el equipo volverá a trabajar para que los productos estén cocinados y listos a las 5 de la mañana en Estancia Causana. Desde allí partirán hacia Córdoba, de acuerdo con la organización logística prevista para el servicio.
Una historia que comenzó en 1896
La participación en el almuerzo papal representa un reconocimiento especial para una empresa cuya historia está profundamente ligada a Malagueño. Panificación Cascone nació en 1896, cuando los abuelos de la familia llegaron desde Italia y, entre otras actividades, comenzaron a trabajar como panaderos hasta abrir su propio establecimiento.
Desde entonces, el oficio pasó de generación en generación. Actualmente, la panadería se encuentra en manos de la quinta generación de la familia, que continúa sosteniendo el emprendimiento y ampliando su presencia en la región.
Además de su establecimiento original, cuentan con un local en San Nicolás y presencia en la zona de la Ruta Provincial 45, en Cañitas. La producción incluye criollitos, facturas y distintas especialidades que forman parte de su identidad.
Hoy son 38 las personas que trabajan en la panadería, en una dinámica que prácticamente no se detiene: de lunes a lunes y con jornadas que comienzan durante la madrugada.
La emoción de compartir un momento histórico
Más allá de la importancia del acontecimiento y de la oportunidad de llevar sus productos a una mesa tan significativa, Victoria destacó especialmente el orgullo de todo el equipo.
La noticia fue recibida con mucha emoción por quienes forman parte de la empresa. Los 38 trabajadores se reunieron, compartieron fotografías y se tomaron un momento para agradecer por la oportunidad.
«Por más que nos lleguen muchos saludos y todos nos dicen que nos lo merecemos por el trabajo, a la vez es un privilegio que no se puede explicar. Vos decís: guau, ¿esto está pasando en serio?», relató.
También hizo referencia al valor simbólico que tiene el pan dentro de la tradición religiosa y a la expectativa que despierta la llegada del Papa León XIV a Córdoba.
«Qué falta que hacía que viniera un Papa y que realmente ojalá nos traiga un poco de paz», expresó.
Para Victoria, estos días se viven con emoción y también con un sentimiento de unión que trascendió las puertas de la panadería. La experiencia permitió que todos los integrantes del equipo compartieran un momento especial y pusieran en perspectiva el camino recorrido.
«Qué importante es por ahí parar del trabajo y agradecer lo que viene. Ojalá que esto le venga bien a Córdoba, que sirva para unirnos más como ciudadanos, como vecinos», concluyó.
Así, una historia familiar que comenzó hace 130 años en Malagueño tendrá un lugar en uno de los momentos más significativos de la visita papal. Detrás de cada pan habrá generaciones de trabajo, una tradición que se mantiene viva y el esfuerzo de las 38 personas que hoy forman parte de Panificación Cascone.